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1.不锈钢锅具使用方法
“不锈钢锅不适合中式炒菜，因为总是粘锅。”错!你只是没有找到正确的使用方法而已。
建议想要入手不锈钢锅具的童鞋们认真看这部分内容，因为使用不锈钢锅意味着你可能需要改变自己过去的烹饪习惯。如果你做不到正确地使用，我非常诚挚地建议你不要在不锈钢锅具上浪费票子。
不锈钢锅的特点是锅底很厚很平，通过底部进行储热、传热。所以，使用明火炉具的童鞋请注意控制火力，不要火烧锅壁，因为这样做，不仅没有实际的烹饪效果，而且会让锅壁变得很难清洁、很难看。
1.1.如何判断加热是不是足够?
加热足够时，锅面的温度在160～180ºC。如果你可以科学上网、英语不错，建议直接去看油土鳖上的视频教程，Rouxbe Online Cooking School的Pan Frying: Testing for Proper Pan Heat。以下图片截取自视频。
视频教程截图
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图A：向锅里加非常少量的水。没有工具就用手指沾水，洒进去。
图B：水在锅面立即分散成1颗大水滴和很多小水滴，表示温度还低一点，只需要再加热片刻。如果水在锅面无法形成水滴，是平摊着的，冒泡，发出嘶嘶声，并且迅速蒸发，就是温度还低很多。
图C：水在锅面立即形成1颗大水滴，不分散，不蒸发，到处滚动，表示加热足够，是适合进行烹饪的温度。
图D：水在锅面立即分散成很多小水滴，表示温度太高，需要先让锅面冷却一点，再加水进行测试。
注意!只有当加热达到图C的程度时，才适合进行烹饪。温度太低或太高，都会出现粘锅。
1.2.如何让不锈钢锅实现不粘?
对于明火炉具，应该使用中火加热不锈钢锅，以火焰不会超过锅底为原则，让锅底逐渐地、均匀地受热。
金属是有孔的，加热时，这些孔会到处移动、会打开或闭合。当加热没有足够时，食材会被这些分布不均匀的孔粘住，粘锅就是这样产生的。当加热足够时，这些孔会停止移动，全部打开，变相地达到表面不粘的效果。
烹饪时，食材里的生蛋白和金属之间会产生相互作用。当食材的表面没有足够成熟时，食材会因为生蛋白被粘在锅面，如果这时进行翻炒，就会产生粘锅。当表面足够成熟时，食材会自动脱离锅面。
所以，使用不锈钢锅炒菜不粘的关键是让锅面的温度足够高、让食材的表面足够成熟。
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1.3.到底应该怎样使用不锈钢锅炒菜?
不锈钢锅炒菜主要有3种方法，分别是冷锅冷油、热锅冷油、热锅热油。
1热锅冷油
热锅冷油适合肉类、蛋类、豆制品。这是不锈钢锅具最常见、最主要的烹饪方法。开中火空烧不锈钢锅，注意不要烧到锅壁。当加热到图C的程度时，用厨房纸将锅里的水擦干，然后向锅里倒入油，转圈，让油均匀地铺满锅底，再然后，迅速地放入食材。不要等油再进一步地加热，因为这时的油升温非常快，你再等上一会儿，锅和油就会烧到过热，既不利于烹饪，也不利于健康。
注意!当食材可以翻动时，才能翻动它，不要下锅之后立即翻动。建议用锅铲轻轻地戳食材底部，如果戳不动，就是食材表面还没有炒好，粘在锅面，这时不要强行将食材从锅面刮起来。等到锅铲可以穿过整个食材底部时，就是食材表面足够成熟，所以脱离锅面，这时就可以翻面。很多粘锅的产生就是因为童鞋们翻炒得太心急，对于中式铁锅，这是正确的做法，但是对于不锈钢锅，不正确。如果你没有耐心等，建议用热锅热油的方法，从源头上减少生蛋白和金属之间相互作用的可能性。
2冷锅冷油
冷锅冷油适合蔬菜类。加热前就向锅里倒入油，将锅转1、2圈，让油均匀地铺满锅底，然后放入蔬菜，盖上锅盖，再然后开中火，闷菜。当锅盖边缘出现水汽时，打开锅盖，稍微翻炒一下去水。关火，加入调料，利用余热再稍微翻炒一下入味。
3热锅热油
这种方法只适合需要爆炒、油炸的菜。加热前就向锅里倒入油，转圈，让油均匀地铺满锅底，冷锅冷油一起加热到热锅热油，当油出现油纹时，表示加热足够，然后放入食材。油纹我没有找到清晰的图片或视频。还有1种方法可以判断是不是加热足够，扔一点洋葱末或蒜末到油面，立即发出嘶嘶声，就表示足够。热锅热油炒菜后，锅面相对会脏很多，清洁起来麻烦一些。
虽然，不锈钢锅具可以胜任绝大部分的炒菜，但是对于炒土豆丝，它是无能为力的，怎么炒都会粘锅，只是程度轻重的区别。
随着人们对于生活品质的提高，锅具的品质也显得更加重要，不少人喜欢海淘锅具，这是一个不错的选择。不锈钢锅具好用是不错，但是如果用错了方式，那么只会浪费了锅具，合理使用不锈钢锅具会给生活带来不一样的惊喜。
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